Élément de cuisson

On doit se munir d’un adaptateur pour tournebroche qu’on peut se procurer chez votre détaillant préféré. En notant le modèle de votre BBQ, il sera en mesure de vous fournir le bon moteur pour tourner la broche.

Choisissez un modèle qui contient un réservoir avec des côtés. Il retiendra le jus qui coulera de la pièce de viande et qui retombera sur celle-ci en tournant. Ça vous évitera de badigeonner au pinceau la pièce qui, finalement, s’arrosera toute seule. Vous obtiendrez, avec cette technique, une belle peau dorée que vous vous arracherez tous pour manger.

Préparation de notre outil de cuisson

Pour cette recette, votre BBQ sera votre meilleur allié. Vous pouvez toujours l’adapter pour une cuisson sur un feu de camp d’environ 36 pouces de diamètre avec une broche surélevée.

Contrôler la température

Il sera important de cuire avec une chaleur indirecte, à feu moyen, avec le couvercle fermé pour obtenir une caramélisation de la viande. La cuisson devra être soutenue, stable et à l’abri du vent.