Un de mes desserts préférés est la tarte au citron. J’ai trouvé un truc pour vous éviter de faire la pâte qui est souvent l’ennemi juré des amateurs (ou pas) de pâtisserie: faire un pot de crème. D’une part, on prépare la garniture au citron faite avec les jaunes d’oeuf qu’on fait cuire très simplement dans une casserole et de l’autre, on utilise les blancs pour faire une meringue qu’on dépose sur le dessus, lorsque tout est bien refroidi.

Important, utilisez du beurre non salé pour éviter de trop saler votre préparation. 

Accompagnez le tout de biscuits sablés et vous obtenez la parfaite tarte au citron du tricheur sans avoir eu à faire de pâte.

AuteurDanny St PierreDifficultéFacile

Portions1 Serving

Crème citron
 6 cuillères à table de beurre non salé froid
 4 jaunes d’oeuf
 1 ⅓ tasse de sucre
  tasse de fécule de maïs
 1 ½ tasse d’eau
 ½ cuillère à thé de sel
 1 citron (zeste et jus)
Meringue
 4 blancs d’oeuf
 ½ cuillère à thé d’extrait de vanille
  cuillère à thé de crème de tartre
 1 pincée de sel
 ½ tasse de sucre

1 - La crème citron
1

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf et réservez.
Dans un autre bol, mélangez le sucre, la fécule et le sel dans l’eau et faites chauffer dans un petit chaudron jusqu’à ébullition en fouettant constamment.
Verser le ⅓ de ce mélange dans les jaunes d’œuf pour les réchauffer en brassant vigoureusement et ainsi éviter que les oeufs cuisent.
Toujours hors du feu, incorporez ce mélange d’oeufs dans le chaudron en continuant de brasser.
Ajoutez le zeste et le jus de citron et remettez sur le feu 1 minute jusqu’à ce que ça épaississe.
Versez ce mélange dans le beurre froid, fouettez et divisez dans 8 pots puis faites réfrigérer.

2 - La meringue
2

Fouettez les blancs d’oeuf, le sel et la crème de tartre jusqu’à ce que la mousse ait la consistance du champagne.
Ajoutez le sucre peu à peu jusqu’à ce que les blancs forment des pics souples.
Dressez sur les petits bols de crème de citron
Grillez le dessus de la meringue au chalumeau et servez avec des biscuits sablés.

Ingredients

Crème citron
 6 cuillères à table de beurre non salé froid
 4 jaunes d’oeuf
 1 ⅓ tasse de sucre
  tasse de fécule de maïs
 1 ½ tasse d’eau
 ½ cuillère à thé de sel
 1 citron (zeste et jus)
Meringue
 4 blancs d’oeuf
 ½ cuillère à thé d’extrait de vanille
  cuillère à thé de crème de tartre
 1 pincée de sel
 ½ tasse de sucre

Directions

1 - La crème citron
1

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf et réservez.
Dans un autre bol, mélangez le sucre, la fécule et le sel dans l’eau et faites chauffer dans un petit chaudron jusqu’à ébullition en fouettant constamment.
Verser le ⅓ de ce mélange dans les jaunes d’œuf pour les réchauffer en brassant vigoureusement et ainsi éviter que les oeufs cuisent.
Toujours hors du feu, incorporez ce mélange d’oeufs dans le chaudron en continuant de brasser.
Ajoutez le zeste et le jus de citron et remettez sur le feu 1 minute jusqu’à ce que ça épaississe.
Versez ce mélange dans le beurre froid, fouettez et divisez dans 8 pots puis faites réfrigérer.

2 - La meringue
2

Fouettez les blancs d’oeuf, le sel et la crème de tartre jusqu’à ce que la mousse ait la consistance du champagne.
Ajoutez le sucre peu à peu jusqu’à ce que les blancs forment des pics souples.
Dressez sur les petits bols de crème de citron
Grillez le dessus de la meringue au chalumeau et servez avec des biscuits sablés.

Pot de crème « tarte au citron »