On a tous déjà rêvé à une belle pièce de viande cuite sur la broche, dorée à souhait, qu’on aurait réalisée soi-même à la maison. Mais on va se le dire, ça prend une bonne technique et l’équipement adéquat. Aujourd’hui, je vous livre mes secrets pour obtenir ce résultat à la maison!
AuteurDanny St PierreCatégorieBBQDifficultéMoyenne
Pour débuter, placez la pièce de viande le côté de la peau vers le bas et le côté chair vers le haut. Mélangez les ingrédients pour l’assaisonnement et répatissez sur la viande. L’étape suivante consiste à rouler votre pièce pour que l’épaule vienne rejoindre la poitrine.
Pour bien attacher le tout, on entoure la viande roulée avec de la ficelle à boucherie qu’on fixe en faisant des noeuds. Il est important de partir de l’extrémité pour ensuite répéter l’opération avec la corde tous les 2 pouces environ. Le fait de bien ficeler permet de garder la saveur à l’intérieur et de tenir correctement la pièce pour l’embrocher. On peut ajouter des pics à fourchette si on veut un maximum de maintien.
Si on le désire, avant de ficeler le tout, on peut faire des rayures quadrillées sur la viande à l’aide de la pointe d’un couteau. Cela nous aidera à avoir une bonne cuisson à l’intérieur. Ce n’est pas obligatoire, c’est selon vos goûts!
Lorsque bien attachée, on envoie notre réalisation dans le BBQ pour environ 3h à feu moyen, donc environ 300-325 degrés.
Quand tout est cuit à souhait, laissez reposer à l’air libre environ 10 minutes pour que le jus contenu à l’intérieur se dissipe dans la pièce de viande et non au fond de l’assiette.
Lorsque les 3 heures de cuisson sont écoulées, retirez les patates, montez la température du BBQ au maximum pendant environ 10 minutes, le temps de dorer la couenne qui est aux extrémités.
Durant cette opération, gardez le couvercle ouvert pour vérifier la cuisson et lorsque les extrémités commencent à brunir, retirez du feu.
Pommes de terres en robe des champs
Bien enrober la pomme de terre d’huile d’olive, de sel et de poivre. Déposer ensuite sur le BBQ durant la dernière heure de cuisson de notre viande. Il est important qu’elle soit positionnée sans chaleur directe pour obtenir une belle peau croustillante.
Salsa verde
Mélangez tous les ingrédients avec un pied mélangeur pour obtenir une purée verte qui surplombe le porc.
Salade tiède de brocoli
Mélangez l’huile, le sel, le poivre avec le brocoli. Déposez le tout sur la grille du BBQ et fermez le couvercle.
Lorsque les brocolis sont légèrement grillés et caramélisés, déposez-les sur une plaque et laissez refroidir. Lorsque les brocolis sont tièdes, recouvrir de fromage et le tour est joué!
Ingredients
Directions
Pour débuter, placez la pièce de viande le côté de la peau vers le bas et le côté chair vers le haut. Mélangez les ingrédients pour l’assaisonnement et répatissez sur la viande. L’étape suivante consiste à rouler votre pièce pour que l’épaule vienne rejoindre la poitrine.
Pour bien attacher le tout, on entoure la viande roulée avec de la ficelle à boucherie qu’on fixe en faisant des noeuds. Il est important de partir de l’extrémité pour ensuite répéter l’opération avec la corde tous les 2 pouces environ. Le fait de bien ficeler permet de garder la saveur à l’intérieur et de tenir correctement la pièce pour l’embrocher. On peut ajouter des pics à fourchette si on veut un maximum de maintien.
Si on le désire, avant de ficeler le tout, on peut faire des rayures quadrillées sur la viande à l’aide de la pointe d’un couteau. Cela nous aidera à avoir une bonne cuisson à l’intérieur. Ce n’est pas obligatoire, c’est selon vos goûts!
Lorsque bien attachée, on envoie notre réalisation dans le BBQ pour environ 3h à feu moyen, donc environ 300-325 degrés.
Quand tout est cuit à souhait, laissez reposer à l’air libre environ 10 minutes pour que le jus contenu à l’intérieur se dissipe dans la pièce de viande et non au fond de l’assiette.
Lorsque les 3 heures de cuisson sont écoulées, retirez les patates, montez la température du BBQ au maximum pendant environ 10 minutes, le temps de dorer la couenne qui est aux extrémités.
Durant cette opération, gardez le couvercle ouvert pour vérifier la cuisson et lorsque les extrémités commencent à brunir, retirez du feu.
Pommes de terres en robe des champs
Bien enrober la pomme de terre d’huile d’olive, de sel et de poivre. Déposer ensuite sur le BBQ durant la dernière heure de cuisson de notre viande. Il est important qu’elle soit positionnée sans chaleur directe pour obtenir une belle peau croustillante.
Salsa verde
Mélangez tous les ingrédients avec un pied mélangeur pour obtenir une purée verte qui surplombe le porc.
Salade tiède de brocoli
Mélangez l’huile, le sel, le poivre avec le brocoli. Déposez le tout sur la grille du BBQ et fermez le couvercle.
Lorsque les brocolis sont légèrement grillés et caramélisés, déposez-les sur une plaque et laissez refroidir. Lorsque les brocolis sont tièdes, recouvrir de fromage et le tour est joué!