La frite julienne, c’est une façon d’avoir des patates qui sont toujours croustillantes à la maison. Quoi de mieux que de les faire soi-même. Les règles de base: une huile très propre qu’on va faire chauffer à 300 °F. On utilise des patates russet, donc des pommes de terre à chair blanche qu’on aura pris le temps de bien rincer et d’éponger.

On blanchit les frites à 300 °F pour qu’elle atteignent une pleine cuisson sans caraméliser. Par la suite, on monte la friteuse le plus haut possible, souvent 375 °F pour finir la caramélisation. Les frites se mangent chaudes ou déjà préparées à l’avance, comme une grignotine qui sort d’un sac. Quel délice!

AuteurDanny St PierreDifficultéFacile

Portions1 Serving

Ingrédients
 8 pommes de terre russet pelées et taillées en julienne.

La méthode
1

Rincez les pommes de terre à grande eau, l’eau doit être claire.
Épongez bien.

Chauffez une friteuse à 300 °F et faites blanchir les juliennes (cuites sans être colorées).
Réservez.

Chauffez la friteuse à 375 °F et colorez les juliennes.
Assaisonnez et réservez
Ces frites sont aussi savoureuses chaudes qu’à température de la pièce.

Ingredients

Ingrédients
 8 pommes de terre russet pelées et taillées en julienne.

Directions

La méthode
1

Rincez les pommes de terre à grande eau, l’eau doit être claire.
Épongez bien.

Chauffez une friteuse à 300 °F et faites blanchir les juliennes (cuites sans être colorées).
Réservez.

Chauffez la friteuse à 375 °F et colorez les juliennes.
Assaisonnez et réservez
Ces frites sont aussi savoureuses chaudes qu’à température de la pièce.

Frites julienne maison