On vous a proposé la semaine dernière une recette de brandade de morue, si vous ne l’avez pas vu passer, je vous invite à aller la consulter sur cuisinefestive.com puisque cette semaine, on la reprend pour façonner nos croquettes. On prend la brandade qui est froide, on la façonne en croquettes pour faire un peu comme des accras de morue qu’on servira avec une petite purée d’olives noires.
J’aime beaucoup les olives séchées, celles qui sont ratatinées dans le comptoir à olives. On fait une belle sauce, ça fait un contraste et puis ça mes amis, ça vous fait une belle entrée passe partout qu’on peut manger avec les doigts.
AuteurDanny St PierreDifficultéFacile
Pour la recette de brandade de morue cliquez ici.
Laissez refroidir la brandade de morue pour préparer les croquettes.
Chauffez l’eau et les olives à couvert au micro ondes pendant 30 secondes.
Passez au pied mélangeur avec le citron pour obtenir une purée lisse et ajustez avec de l’eau au besoin.
Façonnez des boulettes de 60 ml avec la brandade froide de morue.
Passez les boulettes dans la farine, trempez ensuite dans l’oeuf battu et finalement dans la chapelure Panko. Réservez.
Pour la cuisson, vous avez deux options: les faire frire ou les faire poêler quelques minutes dans un fond d’huile.
Servir avec la purée d’olives.
Ingredients
Directions
Laissez refroidir la brandade de morue pour préparer les croquettes.
Chauffez l’eau et les olives à couvert au micro ondes pendant 30 secondes.
Passez au pied mélangeur avec le citron pour obtenir une purée lisse et ajustez avec de l’eau au besoin.
Façonnez des boulettes de 60 ml avec la brandade froide de morue.
Passez les boulettes dans la farine, trempez ensuite dans l’oeuf battu et finalement dans la chapelure Panko. Réservez.
Pour la cuisson, vous avez deux options: les faire frire ou les faire poêler quelques minutes dans un fond d’huile.
Servir avec la purée d’olives.