Laissez refroidir la brandade de morue pour préparer les croquettes.
Chauffez l’eau et les olives à couvert au micro ondes pendant 30 secondes.
Passez au pied mélangeur avec le citron pour obtenir une purée lisse et ajustez avec de l’eau au besoin.
Façonnez des boulettes de 60 ml avec la brandade froide de morue.
Passez les boulettes dans la farine, trempez ensuite dans l’oeuf battu et finalement dans la chapelure Panko. Réservez.
Pour la cuisson, vous avez deux options: les faire frire ou les faire poêler quelques minutes dans un fond d’huile.
Servir avec la purée d’olives.