Élément de cuisson

Deux solutions s’offrent à vous pour réaliser cette recette. Si vous n’avez pas de fumoir classique à porter de la main, je vous donne quelques conseils pour transformer temporairement votre BBQ en fumoir! 

Préparation de notre outil de cuisson 

Pour que le BBQ devienne un authentique fumoir, et que notre poisson soit fumé à chaud, on allume un rond au minimum pour créer une chaleur ambiante. On désire atteindre une température d’environ 150 °C (300 °F).

À l’aide de papier d’aluminium, on vient façonner un panier, à la manière d’une papillote en conservant une ouverture sur le dessus. Pour ma part, je préconise le bois de pommier qui confère une fumée douce et savoureuse. 

Dans votre panier, ajoutez un mélange (moitié-moitié) de copeaux secs et de copeaux humides. Les copeaux humides devront avoir trempé dans l’eau pendant une heure. Cette méthode servira à créer une fumée qui sera indispensable pour l’effet «fumoir». 

Fermez par la suite le dessus de votre BBQ pour garder la fumée et s’il se crée des échappatoires par les trous de côtés, n’hésitez pas à les boucher avec des boules de papier d’aluminium! Et voilà, un fumoir de votre cru, prêt à recevoir vos filets de saumon!