Name: Risotto aux champignons truffés
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: Ingrédients; 30 ml de beurre; 1 oignon blanc ciselé; 500 ml de parmesan râpé; 500 ml de riz arborio; 250 ml de vin blanc; 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes en gelée; 1 L d'eau bouillante; 200 g de champignons Shiitake; 45 ml de beurre (15 ml et 30 ml); 125 ml de crème champètre 15%; 1 botte de ciboulette émincée; 1 pincée de noix de muscade, moulue ou fraîchement râpée; 1 filet d’huile de truffe noire; sel et poivre, au goût

Le risotto fait partie de mes plus vieux souvenirs de cuisine à la télévision. Je me souviens avoir vu Soeur Angèle brasser du riz avec une cuillère de bois qui devenait de plus en plus crémeux et je me suis mis à saliver en me disant :« Wow, c’est vraiment différent du riz que ma mère fait ». J’ai donc appris à faire le risotto et il a toujours fait partie de mon répertoire.

AuteurDanny St PierreDifficultéFacile

Portions1 Serving

Préparation5 minsTemps de cuisson25 minsTemps total30 mins

Ingrédients

30 ml de beurre

1 oignon blanc ciselé

500 ml de parmesan râpé

500 ml de riz arborio

250 ml de vin blanc

1 cube de bouillon de poulet ou de légumes en gelée

1 L d'eau bouillante

200 g de champignons Shiitake

45 ml de beurre (15 ml et 30 ml)

125 ml de crème champètre 15%

1 botte de ciboulette émincée

1 pincée de noix de muscade, moulue ou fraîchement râpée

1 filet d’huile de truffe noire

sel et poivre, au goût

La méthode

Faites fondre 30 ml de beurre à feu moyen dans une casserole d’environ 5 litres.
Faites revenir l’oignon blanc dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez le riz à l’oignon, mélangez 2 minutes et déglacez avec le vin blanc.
Faites réduire au 1/4 et ajoutez 1 litre d’eau bouillante avec le cube de gelée (poulet ou légumes).
Couvrez et laissez mijoter 12 minutes (pour une cuisson al dente) en remuant de temps à autre.

Chauffez à feu vif une grande poêle.
Retirez les pieds des shiitakes et tranchez les chapeaux.
Faites sauter les shiitakes avec 15 ml de beurre. Réservez au chaud.

Dans votre casserole, ajoutez la crème au risotto.
Faites cuire environ 4 minutes.
Ajoutez la ciboulette et éteignez le feu.
Ajoutez le parmesan, le reste du beurre et la muscade. Mélangez et ajustez l'assaisonnement.
Sur chaque portion de risotto, ajoutez les shiitakes et versez un filet d’huile de truffe.

Ingredients