Faites fondre 30 ml de beurre à feu moyen dans une casserole d’environ 5 litres.
Faites revenir l’oignon blanc dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez le riz à l’oignon, mélangez 2 minutes et déglacez avec le vin blanc.
Faites réduire au 1/4 et ajoutez 1 litre d’eau bouillante avec le cube de gelée (poulet ou légumes).
Couvrez et laissez mijoter 12 minutes (pour une cuisson al dente) en remuant de temps à autre.
Chauffez à feu vif une grande poêle.
Retirez les pieds des shiitakes et tranchez les chapeaux.
Faites sauter les shiitakes avec 15 ml de beurre. Réservez au chaud.
Dans votre casserole, ajoutez la crème au risotto.
Faites cuire environ 4 minutes.
Ajoutez la ciboulette et éteignez le feu.
Ajoutez le parmesan, le reste du beurre et la muscade. Mélangez et ajustez l'assaisonnement.
Sur chaque portion de risotto, ajoutez les shiitakes et versez un filet d’huile de truffe.