À mon avis, les pétoncles sont un des fruits de mer les plus intéressants à manger chaud. J’aime bien les acheter frais ou congelés de très bonne qualité. L’important, c’est de les faire décongeler correctement. de les éponger et ensuite de les faire saisir dans une poêle anti-adhésive super chaude.
Évidemment, c’est important de ne pas trop les cuire car un petit coeur presque cru c’est vraiment fabuleux. On les accompagnera de câpres, de raisins et d’amandes grillées pour avoir quelque chose qui est à la fois sucré, salé, iodé et ambitieux!
Pour 4 personnes, je vous suggère fortement de prendre 12 pétoncles de grosseur 10/20. Évitez à tout prix ceux de l’épicerie de grosseur 20/30 ou pire, 30/40. Ils sont souvent recouverts de glace dans la section des surgelés et vous serez assurément déçu de leur goût.
AuteurDanny St PierreCatégoriePlats principauxDifficultéFacile
Si vos pétoncles sont congelés, il est important de ne JAMAIS les faire décongeler dans l’eau. La veille, mettez-les plutôt au frigo sur un papier absorbant, dans une assiette recouverte d’une pellicule de plastique. Les pétoncles vont ainsi dégeler tout doucement.
Épongez-les une dernière fois, puis ils seront fin prêts pour la cuisson!
Dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu d’huile.
Lorsque votre huile sera fumante, ajoutez les pétoncles bien épongés et bien assaisonnés de sel et de poivre.
Quand vous verrez une croûte brune apparaître sur le côté des pétoncles, ajoutez une noix de beurre et arrosez-les comme si votre vie en dépendait.
Rappelez-vous qu’il est préférable de bien les saisir juste d’un côté que de mal les saisir au complet.
Quand les pétoncles sont bien saisis d’un côté et qu’ils ont bien été nourris de beurre, déposez-les avec le jus de cuisson dans votre assiette de service préférée.
Ajoutez, sur le dessus des pétoncles cuits, les câpres, les raisins secs et les amandes.
Arrosez de zeste et de jus de citron et agrémentez votre chef d’oeuvre d’une poignée de persil et le tour est joué!
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Si vos pétoncles sont congelés, il est important de ne JAMAIS les faire décongeler dans l’eau. La veille, mettez-les plutôt au frigo sur un papier absorbant, dans une assiette recouverte d’une pellicule de plastique. Les pétoncles vont ainsi dégeler tout doucement.
Épongez-les une dernière fois, puis ils seront fin prêts pour la cuisson!
Dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu d’huile.
Lorsque votre huile sera fumante, ajoutez les pétoncles bien épongés et bien assaisonnés de sel et de poivre.
Quand vous verrez une croûte brune apparaître sur le côté des pétoncles, ajoutez une noix de beurre et arrosez-les comme si votre vie en dépendait.
Rappelez-vous qu’il est préférable de bien les saisir juste d’un côté que de mal les saisir au complet.
Quand les pétoncles sont bien saisis d’un côté et qu’ils ont bien été nourris de beurre, déposez-les avec le jus de cuisson dans votre assiette de service préférée.
Ajoutez, sur le dessus des pétoncles cuits, les câpres, les raisins secs et les amandes.
Arrosez de zeste et de jus de citron et agrémentez votre chef d’oeuvre d’une poignée de persil et le tour est joué!