Élément de cuisson

Un outil de grillage très populaire que la plupart des gens ont dans leur cour est un pit à feu. Un bon vieux rond de pierres où l’on fait un feu et qu’on peut également utiliser pour cuisiner.

Préparation de notre outil de cuisson

Au lieu des roches basses qui servent habituellement à contenir le feu, on se monte un petit muret capable d’accueillir notre grille. On peut même utiliser la grille du barbecue. Le pit idéal aurait environ 36 pouces de diamètre ou alors une grandeur déterminée en fonction de la grille que nous avons sous la main.

La cocotte

Cet outil sera votre meilleur allié pour des repas à cuisson lente, mais tellement goûteux. La cocotte a l’avantage d’aller directement sur le feu, elle diffuse bien la chaleur et son couvercle est lourd donc presque hermétique, ce qui a pour avantage de bien cuire la viande lentement.

Pour entretenir votre cocotte et la nettoyer facilement avant son utilisation, je vous suggère de la mettre sur la grille pour la réchauffer avant de la gratter pour bien la récurer. Finalement, avec une guenille gorgée d’huile végétale, on prend soin de bien enduire l’intérieur de la cocotte. Après usage, lors du nettoyage, il est important de sécher la fonte pour éviter l’apparition de rouille.

Contrôler la température

Pour la cuisson lente de la viande, on doit préparer un feu vif le matin, pour ensuite entretenir la braise qui nous servira d’élément de cuisson pour la cocotte en fonte. Lorsqu’on est prêt à entamer le processus de cuisson, on doit faire un nid de braise au milieu, y déposer la cocotte et bien recouvrir les côtés afin de créer une chaleur constante et uniforme. Par la suite, il suffit d’entretenir la braise pendant la cuisson! La grille, quant à elle, sera utile pour préparer les tortillas.

Méthode alternative

Si vous n’avez pas d’endroit pour faire un feu, qu’il y a une interdiction ou si vous utilisez ces raisons comme excuse pour sauver du temps, sachez que cette recette peut se faire dans une mijoteuse! Vous pouvez toujours sortir votre mijoteuse sur le balcon et vous réunir autour, mais l’ambiance est moins au rendez-vous!