Pour une réception distinguée sans vous ruiner, voici ma combinaison de potage au chou et de gravlax maison.
Une belle occasion de travailler de beaux produits tels que le saumon et le caviar. Pour 12 personnes, il vous faudra 1 kg de saumon pour le gravlax et 50 g de caviar par personne.
AuteurDanny St PierreDifficultéFacile
Mélanger l'oignon, le sucre, le sel, le poivre et l'aneth, couvrir le filet de saumon et laisser mariner 12 heures. Éponger, emballer et congeler.
Dans un bol résistant au micro-ondes, déposer le chou bien salé, couvrir de pellicule plastique et cuire 15 minutes à haute intensité.
Suer au beurre l'oignon blanc et la pomme de terre, bien assaisonner et réduire à sec pour que le beurre se clarifie. Ajouter le chou et suer à nouveau pour concentrer les sucs. Mouiller au bouillon et laisser frémir 10 minutes.
Passer au mélangeur pour obtenir une crème lisse qui nappe bien votre cuillère. Réserver dans nos chers sacs à plat au congélateur.
La veille du service, tailler le saumon en dés de 1 cm3 et rassembler les garnitures.
Au moment de servir, réchauffer la soupe, garnir de crème sure et de la salade composée de saumon.
Ingredients
Directions
Mélanger l'oignon, le sucre, le sel, le poivre et l'aneth, couvrir le filet de saumon et laisser mariner 12 heures. Éponger, emballer et congeler.
Dans un bol résistant au micro-ondes, déposer le chou bien salé, couvrir de pellicule plastique et cuire 15 minutes à haute intensité.
Suer au beurre l'oignon blanc et la pomme de terre, bien assaisonner et réduire à sec pour que le beurre se clarifie. Ajouter le chou et suer à nouveau pour concentrer les sucs. Mouiller au bouillon et laisser frémir 10 minutes.
Passer au mélangeur pour obtenir une crème lisse qui nappe bien votre cuillère. Réserver dans nos chers sacs à plat au congélateur.
La veille du service, tailler le saumon en dés de 1 cm3 et rassembler les garnitures.
Au moment de servir, réchauffer la soupe, garnir de crème sure et de la salade composée de saumon.