La crème caramel, c’est un dessert de cuisinier et non un dessert de pâtissier. En bref, c’est un flanc. On fait un caramel qu’on dépose dans le fond d’un ramequin. On prépare une savante crème faite avec de la crème 15%, des oeufs, un peu de sirop d’érable et du rhum pour parfumer le tout. On fait cuire au bain marie, au four pendant 40-45 minutes et par la suite, on laisse refroidir.
Quand on démoule dans l’assiette, on obtient une texture crémeuse, presque comme un petit nuage fondant et une sauce au caramel qui s’en dégage. Imaginez avec l’odeur du rhum et de l’érable, c’est fantastique! Qui peut s’imaginer qu’un dessert aussi simple peut être aussi délicieux?
AuteurDanny St PierreDifficultéFacile
Préparez 4 ramequins d’environ 8 oz
Faites chauffer l’eau et le sucre à feu vif jusqu’à ce que le caramel soit ambré.
Versez au fond des 4 ramequins.
Réservez.
Préchauffez le four à 350 °F.
Préparez un plat à gratin avec un fond d’eau et déposez-y les ramequins (l’eau arrive à ½ hauteur des ramequins).
Au micro-ondes ou sur le feu, faites chauffer (pas bouillir) la crème.
Dans un bol, battez les œufs et les autres ingrédients.
Versez la crème chaude sur le mélange d’œufs (doucement pour ne pas faire de bulles).
Versez dans les ramequins, couvrez de papier d’aluminium le plat à cuisson et faites quelques trous (pour la condensation).
Mettez au four aussitôt pour environ 30 minutes. Après cuisson, la crème doit avoir l’apparence d’un jello, elle doit se tenir.
Laissez refroidir, détachez le contour de chaque ramequin avec une lame et déposez à l’envers dans une assiette.
Servez avec des petits fruits.
Ingredients
Directions
Préparez 4 ramequins d’environ 8 oz
Faites chauffer l’eau et le sucre à feu vif jusqu’à ce que le caramel soit ambré.
Versez au fond des 4 ramequins.
Réservez.
Préchauffez le four à 350 °F.
Préparez un plat à gratin avec un fond d’eau et déposez-y les ramequins (l’eau arrive à ½ hauteur des ramequins).
Au micro-ondes ou sur le feu, faites chauffer (pas bouillir) la crème.
Dans un bol, battez les œufs et les autres ingrédients.
Versez la crème chaude sur le mélange d’œufs (doucement pour ne pas faire de bulles).
Versez dans les ramequins, couvrez de papier d’aluminium le plat à cuisson et faites quelques trous (pour la condensation).
Mettez au four aussitôt pour environ 30 minutes. Après cuisson, la crème doit avoir l’apparence d’un jello, elle doit se tenir.
Laissez refroidir, détachez le contour de chaque ramequin avec une lame et déposez à l’envers dans une assiette.
Servez avec des petits fruits.