Difficile de parler du Portugal sans parler de morue salée. Elle sera dessalée et servie dans une purée crémeuse à base d’huile d’olive, d’ail et de pommes de terres. Tout ça s’apparente à la brandade, cette purée qui est mise dans un beau plat à gratin et ensuite passée au four.
Vous obtiendrez un bon goût de morue gratinée avec un petit peu de beurre sur le dessus avec cette tartinade de luxe qui fera plaisir à tout le monde.
AuteurDanny St PierreDifficultéFacile
Mettez la morue dessalée dans une casserole avec la feuille de laurier et recouvrez d'eau froide.
Faites cuire à petit feu avec l’ail 10 minutes à partir de l'ébullition et laissez tiédir dans l'eau de cuisson.
Épluchez, coupez en morceaux et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans un chaudron rempli d'eau, sans ajouter de sel.
Égouttez la morue (réservez un peu d'eau de cuisson), effilochez la chair.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un moulin à légumes.
Ajoutez les pommes de terres écrasées, la crème, le jus de citron et l’huile à la morue et mélangez. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson et réservez.
Déposez la préparation dans un plat à gratin, lissez la surface, répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus. Passez à broil 10-15 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Ingredients
Directions
Mettez la morue dessalée dans une casserole avec la feuille de laurier et recouvrez d'eau froide.
Faites cuire à petit feu avec l’ail 10 minutes à partir de l'ébullition et laissez tiédir dans l'eau de cuisson.
Épluchez, coupez en morceaux et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans un chaudron rempli d'eau, sans ajouter de sel.
Égouttez la morue (réservez un peu d'eau de cuisson), effilochez la chair.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un moulin à légumes.
Ajoutez les pommes de terres écrasées, la crème, le jus de citron et l’huile à la morue et mélangez. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson et réservez.
Déposez la préparation dans un plat à gratin, lissez la surface, répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus. Passez à broil 10-15 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.