Cette semaine, on revisite ce classique si populaire qu’est le Smoked Meat! On aime la version à base de boeuf, mais j’ai envie de vous faire découvrir une variante faite avec de la poitrine de dinde!
AuteurDanny St PierreCatégorieBBQ, Plats principauxDifficultéFacile
Pour que notre dinde soit tendre et juteuse, on se doit de la faire saumurer, rien de plus simple!
Pour 2 poitrines de dinde, on fait un mélange de 2 litres d’eau, 60 ml de sucre et 60 ml de sel.
N’ayez pas peur de «taponner» votre viande pour que le mélange se répartisse bien dans les fibres de la volaille.
Laissez reposer au moins 24 heures au frigo.
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire la viande, sortez-la du frigo et épongez-la à l’aide de papier absorbant pour en extraire l’excédent d’eau.
Mélangez l’huile, les épices à steak et frottez tous les côtés de la viande.
Marquez la viande sur le grill chaud de manière à faire des «X» sur les poitrines. Poursuivez la cuisson à couvercle fermé sur chaleur indirecte à 350 degrés Celsius pendant environ 30 minutes.
Assurez-vous que la chaleur interne de la viande atteigne 65 degrés Celsius. Lorsque la viande est bien cuite, retirez-la et laissez-la reposer avant de la trancher. Étendez votre moutarde sur le pain de seigle et garnissez de dinde.
Ingredients
Directions
Pour que notre dinde soit tendre et juteuse, on se doit de la faire saumurer, rien de plus simple!
Pour 2 poitrines de dinde, on fait un mélange de 2 litres d’eau, 60 ml de sucre et 60 ml de sel.
N’ayez pas peur de «taponner» votre viande pour que le mélange se répartisse bien dans les fibres de la volaille.
Laissez reposer au moins 24 heures au frigo.
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire la viande, sortez-la du frigo et épongez-la à l’aide de papier absorbant pour en extraire l’excédent d’eau.
Mélangez l’huile, les épices à steak et frottez tous les côtés de la viande.
Marquez la viande sur le grill chaud de manière à faire des «X» sur les poitrines. Poursuivez la cuisson à couvercle fermé sur chaleur indirecte à 350 degrés Celsius pendant environ 30 minutes.
Assurez-vous que la chaleur interne de la viande atteigne 65 degrés Celsius. Lorsque la viande est bien cuite, retirez-la et laissez-la reposer avant de la trancher. Étendez votre moutarde sur le pain de seigle et garnissez de dinde.