Préchauffez le four à 325 °F.
Zestez le citron et pressez-en la moitié pour récupérer le jus. Réservez.
Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec 50 g de sucre et le zeste de citron pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la ricotta et mélangez bien.
Fouettez les blancs d’oeuf jusqu’à obtention d’une neige très ferme en mettant la pincée de sel. Ajoutez-les au mélange mousseux, puis versez le jus de citron. Mélangez très délicatement pour préserver la texture.
Beurrez un moule rond de 8’’ de diamètre et saupoudrez le fond et les rebords du moule avec les 2 c. à soupe de sucre. Versez le mélange dans le moule.
Déposez au four pour 30 minutes.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et servez !