Débuter par préparer les suprêmes de pamplemousses.
Couper les extrémités du fruit pour obtenir une base stable lorsque vous déposez le fruit.
À l’aide d’un couteau, peler le pamplemousse de manière à exposer la pulpe. Ne laissez pas de blanc ou de membrane. Poursuivre en découpant des quartiers en glissant le couteau derrière la membrane de chacune des sections pour ne conserver que la pulpe!
Émincez le fenouil et hachez grossièrement la menthe et le persil.
Avec les mains, défaire le fromage féta et ajoutez le tout dans un saladier avec les olives.
Ajoutez le zeste d’un citron et le jus d’une moitié.
Ajoutez l’huile, les suprêmes de pamplemousses, l’assaisonnement et le tour est joué.