J’ai une recette pour vous aujourd’hui qui est infaillible question d’avoir un poulet cuit juste à point, accompagné de petites patates qui seront arrosées par le gras du poulet pendant la cuisson. Le résultat est tout simplement magique!
Comme chaque fois, on commence par chauffer à fond la grille de votre BBQ pour ensuite brosser la surface question d’enlever les restes de saumon de la semaine passée!
Important par la suite de bien huiler la surface de cuisson, pas seulement ce que vous allez déposer sur la grille. (Truc de Danny) À l’aide d’une bonne paire de pinces à manche long et d’un vieux chiffon qu’on imbibe d’huile végétale, on vient badigeonner la surface pour bien imprégner la fonte de corps gras.
Pour obtenir un poulet en crapaudine savoureux comme en rôtisserie avec des petites patates savoureuses qui vont récupérer le gras qui s’écoule du poulet, on procède par cuisson indirecte à l’aide d’une pan en aluminium.
On le retrouve de plus en plus en épicerie, c’est très simple. Il s’agit d’un poulet qu’on a désossé par le dos de manière à obtenir un poulet en quelque sorte déplié. La peau d’un côté et les os de l’autre.
La recette s’effectue également très bien avec des cuisses ou des pilons de poulet!
En chauffant seulement un côté du BBQ à bonne puissance, on conserve l’autre côté de la surface éteinte pour profiter de la chaleur ambiante pour cuire sans provoquer de flammes. Votre thermomètre devrait indiquer 350 degrés.
Déposez la pan ou la plaque de cuisson du côté «froid» de la surface. On ajoute ensuite les pommes de terre bien lavées, le bouillon de poulet, du sel, du poivre, l’ail, du thym frais ou des fines herbes du jardin qui s’apparentent à du thym ou du romarin.
Sur cette base de patates, on dépose tout simplement le poulet en crapaudine badigeonné d’huile d’olive en prenant soin de déposer la peau vers le bas, on presse le jus d’un demi-citron sur le poulet, sel, poivre au goût et le tour est joué. On ferme le couvercle pour la cuisson pendant une trentaine de minutes. Attention de bien contrôler la chaleur! On se rappelle qu’en mode chaleur indirecte, c’est la chaleur produite par la moitié de la surface de cuisson qui vient cuire le poulet par convection évitant ainsi de gâcher le souper!
Une fois cette période de cuisson écoulée si la cuisson semble suffisamment avancée, à l’aide d’une pince et d’une spatule, on transfère le poulet sur la surface chaude du grill (la peau vers le haut) pour compléter sa cuisson. On tourne après quelques minutes pour obtenir une peau croutée bien caramélisée de l’autre côté. Il risque d’y avoir quelques flammes avec le gras qui s’écoule de votre poulet, pas de panique, on retire tout simplement le poulet pour le service!
On calcule environ 2 bottes d’asperges pour 4 personnes.
Casser la queue des asperges en sectionnant le bas de la tige avec vos mains, la cassure se fait naturellement au bon endroit.
On ne fait que les huiler, saler, poivrer avant de les passer sur le grill pour les faire caraméliser.