Mélangez tous les liquides avec le fenouil pour bien l’enrober. Vous pouvez faire cette étape à l’avance pour plus de temps de macération.
Dans le bol où le fenouil a macéré, mélangez le persil, l’ail et les tomates.
Lorsque vous êtes prêts à servir, déposez le mélange dans 8 bols égaux. Garnissez d’un filet d’huile, de sel et de poivre, de parmesan et avec vos doigts, cassez les pitas en morceaux pour ajouter une touche de croquant.
Et voilà, une belle salade estivale!