Dans une casserole, saisissez le couscous dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les grains colorent. Ajoutez l’oignon et faites suer 5 minutes, mouillez à l’eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Dans un poêlon anti-adhésif, faites sauter les boulettes. Lorsqu’elles deviennent fermes, ajoutez les poivrons et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez la pâte de tomates et la courgette et faites cuire encore 2 minutes.
Verser le contenu du couscous dans le poêlon et faites sauter vivement.
Déposez le couscous avec le jarret et nappez de sauce.