Tailler le cheddar en 12 morceaux égaux. Verser le cidre de glace et laisser mariner au frigo une semaine. Un bon bain de boisson sublimera les arômes festifs de ce vieux fromage.
La veille du service, pocher les raisins secs à l'eau 5 minutes et les égoutter. Décanter le cidre du fromage dans les raisins et porter ceux-ci à ébullition, réduire le liquide de moitié et réserver.
Dresser le fromage bien chambré accompagné des autres ingrédients. Ce service peut se passer de pain: on pense déjà aux résolutions de janvier!