Congelez le filet mignon de bœuf pour 1 heure, sortez-le et tranchez-le finement.
Déposez sur 4 assiettes et réservez.
Fouettez l’œuf, le jus d’un quartier de citron et la moutarde vigoureusement. Continuez à fouetter en ajoutant l’huile en un mince filet jusqu’à obtention d’une mayonnaise. Ajoutez ensuite l’ail et le filet d’anchois. Réservez.
Versez la mayonnaise sur la viande, quelques feuilles de persil et parsemez de fleur de sel et de poivre au goût. Décorez avec les 3 quartiers de citron.