Préchauffez le four à 325 °F
Montez les blancs en neige bien ferme
Mélangez vigoureusement les jaunes d’oeuf, le sucre et le cacao jusqu’à ce que le mélange épaississe
Incorporez les blancs au mélange
Étendez le mélange sur une tôle à biscuits moyenne chemisée d’un papier parchemin et avec les rebords beurrés et farinés.
Faites cuire 15 minutes
Sur une serviette, saupoudrez du sucre en poudre
Démoulez la génoise sur la serviette, roulez et laissez refroidir
Fouettez fermement les ingrédients jusqu’à obtention désirée et réservez.
Dans un bol, fouettez le beurre à l’aide d’un batteur électrique.
Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez graduellement les ingrédients secs au beurre en continuant de battre.
Réservez à température de la pièce.
Déroulez la génoise, étendez une fine couche de glaçage sur la surface et ensuite une couche de crème fouettée.
Roulez le gâteau bien serré et déposez sur un plat de service adéquat
Décorez le gâteau avec le reste du glaçage et caressez la surface avec une fourchette pour imiter la texture de l’écorce.